Hogyan lehet füstölni a füvet a férjért. A hidegfüstölés első lépései - Nyárspolgár BBQ
Iránytűvel
Mezey Hogyan lehet füstölni a füvet a férjért Azoknak, akik tehetik, s akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, ma is kolbász lóg a padlásukon vagy kamrájukban. Van, aki otthon füstöli fel a hústermékeket, van, aki füstölőmesterhez fordul.
Borbély Márton mezőpaniti füstölőmester országszerte jó hírnévnek örvend. Azoknak, akik tehetik, s akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, ma is kolbász lóg a padlásukon vagy kamrájukban. Olyan mesterséggel vívta ki a hírnevet, amit a mai fiatalok nem is ismernek, s nem is nagyon érdeklődnek iránta. Pedig a füstölőknek ünnepek tájékán nagy keletje van. A paniti füstölő utcájában egymást érik a gépkocsik, sorban állnak.
Házi füstölés: ügyes füstölők és módszerek
A mesterrel beszélgettünk, miközben a füstről kikerült, rudakra akasztott házi kolbászokat, sonkákat, húsokat csodáltuk. Több mint huszonöt évet dolgoztunk a cukorgyárnál, de addig is minden télen mellette tevékenykedtünk. Ha kellett, fizetetlen szabadságot vettünk ki, és segédkeztünk.
Tizenöt éve, amikor már nevelőapánk benne volt a korban, átvettük a munkát. Vásárhelyen a Gloriával szemben, az Arany János utcában volt a füstölőnk.
Mindazzal a szennyel, szenvedéssel, a kettévágott élet vérző, sötét sebeivel, amit csak egy boncolástól, keresztmetszettől várhat az ember.
Szinte a fél város hozzánk járt füstölni. Szerették, ahogy dolgoztunk. Amikor apám meghalt, anyám eladta a házat.
A környezetvédelmi hatóság ingyenes gyors leszokás már nem adott volna engedélyt, hogy Vásárhelyen, a központban füstöljünk. A kliensek kérésére Panitban nyitottuk meg a füstölőt, ahol nyolcadik éve működünk — mondta Borbély Márton.
Ők nem szennyezik a környezetet? Nem is füstölés az, csak egy kis füstaromát adnak a termékeknek. Nagyon sokan sózatlanul hozzák a húst.
The Project Gutenberg eBook of Politikai divatok by Mór Jókai
Nekem kell sózni, tartósítani. Sokan jódos sóval sóznak. Ez nem jó! Sőt, tilos! Ide kizárólag jódmentes só szükséges.
POLITIKAI DIVATOK
Sokan ezzel rontják el a termékeket. Disznóvágás után nagy sonkákat hoznak, ezeket gondosan elő kell készíteni füstölésre, a sót be kell fecskendezni a csont mellé, mert ha nem, a sonka megromlik.
Ha úgy ítéljük meg, hogy a hús nincs eléggé jól besózva, akkor páclevet, azaz sós levet készítek, s ebben hagyom állni két-három napot. Miután a húst kiveszem a pácléből, megmosom, kiszikkasztom, s utána megy a füstölőbe. A só és a füst az egyetlen tartósítószer!
Fischmann S. utódai
Most is hozzák? A szalonnához ,5 kg sóból és tíz liter vízből készült oldat kell. A csontos húsok sózásához ugyanennyi vízhez 1,5 kilogramm sót kell tenni.
- Lehetséges-e élesen leszokni a dohányzásról?
- Hogy abbahagyjuk a dohányzást gyermekkorban
- Hiába mondják nekünk, válaszszátok külön a magánéletet a közélettől; tudjatok érzelmesek lenni, mint a német, praktikusok, mint az angol, elmések mint a franczia; költők azok, a nélkül, hogy politizálnának.
- Házi füstölés: ügyes füstölők és módszerek | Hobbikert Magazin
A száraznak szánt kolbászt három nap, a lesütni való kolbászt pedig két nap füstöljük. A szalonna például hét napig lassú füsttel füstölődik.
Vannak olyan kliensek, akik húsz-huszonöt éve hozzánk járnak, és tudom, milyen füstölést kérnek. Paprikát csak mostanában tesznek bele, amióta átvették a magyarországi szokást. Erdélyben a paprikázás nem hagyomány. A paprika a lesütött kolbászba elméletileg nem jó, mert kesernyés lesz tőle.
Ha gyenge minőségű a paprika, akkor megromlik tőle a kolbász.
Füstölők típusai
Szalámiba teszünk paprikát, de kolbászba csak akkor, ha száraz kolbászt készítünk, és ha jó minőségű a paprika. Aztán húst, sonkát, szalonnát, vérest, májast, vadhúst, vadkolbászt, szárnyashúst, liba- és kacsacombot, amit a szombatosok hoznak, halat, mindent A múltkor egy 21 kilós pulykát füstöltünk meg.
Nagyon jól nézett ki. A füstölnivaló nem csappant meg. Az emberek rájöttek, hogy a házi a legjobb.
Szalonna füstölés.
Akármilyen drága, ha jót akarnak enni, akkor áldoznak rá. Az állatokat háztáji gazdaságokban vágják.
Vásárhelyről kliensem van. Jönnek a közeli, de inkább a távolabbi mezőségi falvakból. Mezőpagocsáról több mint száz család jár ide.
Ezt a klasszikus folyamatot vittük végig az alábbi kacsamellekkel, mintegy 16 napon keresztül! A pác alapanyagai: himalája só, tört borókabogyó és friss rozmaringágak. A sóval vastagon borítottuk be a kacsamellek minden oldalát. Ezután konyhai műanyagtasakba feszesen becsomagoltuk a fűszerekkel együtt még jobb, ha vákuumfóliázzukmajd 24 órára hűtőszekrénybe helyeztük.
A szomszédos megyékben is tudják, hová kell jönni. Többnyire kolbászt és szalámit milgamma 100 db nekik.
MENDEMONDA.
Mennyibe kerül a füstölés? Ez nem kátrányos, nem büdös, hanem finom illata van. Nálunk nincs belőle, Régenből és Maros völgyéből, a hegyvidékről hozzuk. Gatterestől, gyárból vesszük, egy kicsit nehéz a beszerzése, sok az utánajárás. A füstölés árát tíz-tizenegy éve nem változtattuk.
